RESTAURANTES EN TACNA

Preparación:

Colocar la pulpa de aguaje en un recipiente con el agua y machacarla con las manos hasta que la fruta suelte el jugo y tiña el agua. Después colar para eliminar todas las impurezas, verter a una jarra, endulzar y añadir hielo.

Preparación:

Poner a remojar los dos tipos de jora en un recipiente con agua durante 24 horas. Al cabo de este tiempo, escurrir la jora, triturarla ligeramente y ponerla a hervir en una olla con 4 litros de agua, la canela, la pimienta de chapa y los clavos de olor, hasta que se reduzca a la mitad. Aumentar 1 litro más de agua hirviendo y dejar que hierva a fuego lento durante 1 hora más. Colar através de un paño limpio, agregar la chancaca trozada y ponerla a fermentar por 2 semanas en una olla de barro removiendo de vez encuando. Tapar con un paño muy fino.

Preparación:

Remojar el maní, el mote y la quinua durante 12 horas. Al cabo de este tiempo, escurrir, pelar el maní y el mote y molerlos con la quinua. Colocar todo en una olla grande y poner a hervir junto con la canela entera, los clavos de olor, la pimienta de chapa y la mitad del agua por 3 o 4 horas. Ir agregando el agua restante (caliente) cuando el líquido se consuma durante la cocción. Después, colar através de un paño limpio, endulzar con el azúcar y dejar fermentar por 2 semanas en una olla de barro, removiendo de vez en cuando. Tapar con un paño fino por el que filtre el aire. Antes de servir, mueva y espolvoree con canela molida.

 

Preparación:

Lavar bien el maíz, desgranarlo y ponerlo a hervir en una olla con 3 litros de agua. Pelar y picar en daditos la piña,los membrillos, los duraznos, las manzanas y reservarlos para preparar mazamorra morada o cualquier otro poste. Colocar las cáscaras y los corazones en la olla del maíz junto con la canela y el clavo. Dejar que hierva durante una hora y media o hasta que los granos de maíz morado se reviente. Colar la chicha, enfriar y añadir el jugo de los limones y azúcar al gusto. Si la chicha está muy cargada puede incorporar un poco más de agua. Si desea puede servir con un poco de las frutas picadas.

Preparación:

En una olla grande poner a hervir el agua con la canela, los clavos de olor, la pimienta y la nuez moscada. Cuando rompa el hervor, echar la quinua lavada y dejar que hierva hasta que esté bien cocida (si es necesario agragar más agua caliente). Colar a través de un paño limpio, endulzar y verter a una vasija de barro. Dejar fermentar por 2 semanas removiendo de vez en cuando. Tapar con un paño fino por el que circule el aire.

 

Preparación:

Lavar bien las fresas, ponerlas en un colador y rociarlas con agua hirviendo. Dejarlas enfriar y ponerlas en la licuadora con el agua, la leche, el pisco. Licuar hasta que todos los ingredientes estén bien unidos. Servir en vasitos de cóctel adornados con una fresa.

 

Preparación:

Licuar la clara de huevo con el azúcar e ir añadiendo (mientras se bate) el pisco, el jugo de limón, el jarabe de goma, el amargo de angostura y el hielo. Servir inmediatamente en copas de cóctel espolvoreando canela molida.